自然生(じねんせい)とは自然栽培のような自然環境と他の作物の生態を利用して、農作物を栽培する考え方です。昔から茶園にはコンニャクを栽培していました。効率よりも、自然の質や味を考えて、収量よりも、自然との関わり。いろいろ亜熱帯気候で農業のこと勉強実践しています。
2007年12月15日土曜日
イノシシの肉、男の料理 チャーシュー、とんこつスープ、肉饅頭
ハワイはイノシシが多い。 本当は野生になった豚。ということでハンターも多い。
最近イノシシが荒らしに来るので、知り合いのハンターがライフルで捕獲。
100キロ近くある大物。後ろ足1本もらった。それだけでも10キロは楽にあったろう。
そこでチャーシュー、豚骨スープをつくった。
こんどは麺をつくって豚骨チャーシューラーメンをつくるのが目標。前回ラーメン作ったときは、麺のこしがありすぎ、しかも太すぎてうどんみたいになったが、こんどこそはと思っている。
野生のイノシシのもも肉なので油はそれほどなく、といってもまだだいぶあるが、かたくしまっている。よく煮て結構やわらかくなった。
とりあえずラーメンのまえに、肉まんをつくった。
中国に行って以来、朝食の饅頭(マンダオ)が気に入っていて、よく作っている。
週に4-5日は食べているだろうな。
中国で気に入ってたものは、なにも入ってないプレインなもの。
最近はいろいろ工夫して、いろんな材料を混ぜてる。写真のは、ココナッツ、ブレッドフルーツ(ハワイ語ではウル)、そば粉、抹茶が入っている。抹茶はいらないほうがいいみたい。
写真は豚骨、肉まんの蒸す前、チャーシュー。
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